秋风响，蟹脚痒
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日！
相信各位爸爸妈妈已经心痒痒地想吃大闸蟹，当然，吃大闸蟹吃的就是一个美味，因此，在挑选、食用上可得仔细，以免“暴殄天物”。
“一青二白三黄四金”是阳澄湖大闸蟹的典型特征
1、青背
阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。
2、白肚
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
3、金爪
蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
4、黄毛
蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
蟹肉鲜甜滋味，让人一试难忘。可是，你知道如何精准地品尝一只蟹吗古时吃螃蟹少不了“蟹八件”，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。如今吃螃蟹没那么讲究，赤手空拳上阵，拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽，爽快利落。
真正的行家，这样吃大闸蟹 第一步
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃
第二步
将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖
第三步
先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃
第四步
吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉
第五步
用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃
第六步
用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净
第七步
把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的
第八步
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来
第九步
将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
那么，蟹在家要怎么吃
1、姜葱炒蟹
原料
螃蟹3只、姜10片、大蒜5瓣、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、淀粉少许、洋葱半个、香菜1根、油1汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙
做法
1、将螃蟹洗干净，斩成块，放入盐和料酒腌制约15分钟。
2、将洋葱洗干净，切成洋葱圈。
3、大蒜去皮切成蒜片，姜切成姜丝，香菜洗干净切成末备用。
4、将腌制好的螃蟹拿出，在蟹的切口处沾上干淀粉。
5、热油锅，放入螃蟹，将螃蟹炒至变色。
6、然后加入蒜片和姜丝一起拌炒。用一个小碗，将生抽和耗油混合成酱汁，倒入锅中。
7、换成小火，加盖让其焖3分钟，让螃蟹充分吸收酱汁。打开盖子，换成大火，放入洋葱圈炒香。
8、出锅前撒上香菜末即可。
2、蟹肉玉米羹
原料
螃蟹肉1小碗、玉米50克、鸡蛋2个、盐1/2茶匙、淀粉2茶匙、葱2根、水4碗
做法
1、将螃蟹肉盛入小碗中，备用。
2、将玉米洗干净之后，剥下玉米粒。
3、葱洗干净，切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
4、玉米先放入沸水中焯烫至断生，然后捞出。
5、小锅中倒入4碗清水，煮开之后，放入蟹肉和玉米粒，等到再次煮开的时候，倒入蛋液，快速散开。
6、放入盐和葱花拌匀。
3、蟹钳菇香蛋羹
原料
螃蟹钳3个、香菇6朵、鸡蛋3个、葱1根、盐1茶匙、料酒1汤匙、香油少许、清水适量
做法
1、将鸡蛋打散，加入等量的水，调入少许盐和香油后，搅打均匀。
2、将香菇泡发开，然后去掉香菇蒂，香菇切成薄片。
3、葱洗干净，切成葱花备用。
4、将香菇片放入蛋液中。
5、将蟹钳洗干净，用适量的料酒腌制之后煮熟，敲碎蟹壳。
6、将蟹钳摆入蛋液中，撒上葱花。
7、放入蒸锅中，隔水蒸熟即可取出。
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