1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡是高苦，不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点，通常是在舌后根部，久久不能挥散；咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。
2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是sca的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。
3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是过度萃取的一个标识。