毫无疑问，餐饮行业是此次疫情中受冲击较大的行业之一，疫情突发，众多餐饮人被打的猝不及防。眼下，无数餐饮企业正在面临生存危机，正在尽自己所能实施自救，希望能扛过疫情，活下去。
辣否总经理李兴强如是说，疫情的发生导致餐饮行业的堂食业务受限甚至停摆，因此我们的经营策略偏向于外卖业务这一部分。当然，我们的外卖业务也是在全流程透明化的前提下开展的。而堂食业务我们需要根据疫情缓解进行调整。在储备方面没有问题，因为辣否后端有直接的供应链公司，在春节期间的原材料供给完全不用担心，而在节后开工，我们根据疫情以及市场情况把整个产品的节奏进行了调整，比如生鲜类、冷菜类产品都根据食品安全和相关政策规定及时下架。现在看来，供应链一定程度上就是餐饮企业的生命链，也是确保食品安全的生命链。
李兴强还说，一直以来，食品安全问题至关重要，对于辣否来说更是如此。在“抗议”期间，辣否利用供应链体系严选原材料采购渠道、采购部复检及厨房加工人员再检三道检验过程，全力确保原材料可溯源。在外卖业务上，辣否采用全流程透明化，人员消毒透明化，制作过程透明化，原材料采购渠道透明化，外卖包装密封化，配送人员登记透明化等一系列加强防范措施，确保外卖顾客食用到健康的产品。对于物流配送方面，我们选择有实力的第三方，维持了物流及配送稳定。对于餐饮品牌来说，这次疫情过后，食品安全将成为消费者更加关注的维度，也是餐饮人需要更加重视的一个方面。因此，供应链与溯源体系的建设与完善程度，将成为餐饮品牌的核心竞争力。
李兴强介绍疫情过后辣否的发展方向及突破危机和现有挑战：
疫情过后，消费市场的转变和升级是肯定存在的。消费者的消费行为会发生改变，销售渠道会变得越来越重要，未来线上的竞争也会更加激烈。辣否疫情过后的发展方向专注于“直营店升级”，着重修炼企业的“内功”，以店面标准化、服务专业化、产品品质化、形象年轻化、操作便利化为基本升级原则。此外，还要不断总结经验，不断更新产品来提升自身的经营能力并更好的服务加盟商，全面打造优质餐饮品牌企业。这既是我们的发展方向，也是包括我们在内的餐饮企业应对危机的突破口。疫情给餐饮行业提供了反省和更多思考时间，“直营店升级”势必将成为连锁餐饮企业修炼内功的重要“心经”。

---